انتاج اليورغت ...(اللبن الرائب)

[amonaa]

انتاج اليورغت او اللبن الرائب فى مصنع البان لتسويقه

اولا اليكم ديجرام يوضح الطريقة لعمل اليورغت

لتلك الصناعة لازم يحافظ على الخطوات الازمة لعمله وكذلك :

• obtaining the correct proportion of Milk Solids Not Fat (MSNF)
• الحصول على لبن جيد يكون معدل به نسبة الدهن والمواد الصلبة ويكون هذا عن طريق اضافات مثل الجيلاتين او الصمغ او لبن بورد او لبن مركز او فواكة ليكون الرائب الناتج12-18% solids ويكون نسبة الدهن به لا تقل عن 3%
• heat treatment
• المعاملات الحرارية مثل البسترة والتحضين
• homogenisation
• التجنيس فى المجنس لتساوى احجام الجزيئات للبن لعدم انفصال الدهن فيما يلى
• quality assurance
• الكشف عن جودة المنتج بمراقبه الجوده من بدايه خط الانتاج حتى النهاية
• process controlالتحكم فى العمليه التصنيعيه

تانكات تخزين اللبن

مراقبة العملية التصنيعية تكنولوجى

جهاز تجنيس اللبن تحت ضغط 150 - 200 bar ودرجة حرارة 55-70 مئوية

ديجرام بيوضح عمليه التجنيس دخول اللبن ومروره من فتحات ادق تحت ضغط تتفتت اجزائة وتكون متساوية

جهاز بسترة اللبن درجة حرارة 90-98 لمدة 3 -5 دقايق



تانك التخمر للبن الرائب

مواضيع مشابهة:

• استفسار عن خمائر البيفيدوس في اللبن الرائب
• اسباب المرار في اللبن الرائب
• لدي معمل صغير لصناعة اللبن الرائب واعاني من مشاكل
• اللبن الرائب ..... غذاء ودواء
• أسأل عن أبحاث حول اللبن الرائب

[amonaa]

صب اللبن الرائب فى تانك اخر المستقبل يكون متحرك




اضافة الفاكهة



صب اللبن فى الاكواب اتوماتيكيا


اخذ العينات للجودة




التعليم للعبوات ولصق البطاقة المعرفة



التعبئة فى كارتين وقفلها جيدا



توضع فى المخازن المبردة بالهواء الجاف البارد المتحرك باستمرار

[taybon]

السلام عليكم
ياخت لقد ذكة تصنيع اليغورت في المصنع الخاص به ولكن لم تذكري الفوائد اليغورت
ومن تتبع الموضوع والصور يضفون الفاكهة الى اليغورت ما سبب اضافة الفاكهة و الفائدة منها
لو لو اردنا اضافة شئ اخر وهو اقترحك او الشئ الذي يتلام مع اليغورت بعد الفاكهة
شكرا لك

[amonaa]

اخى الكريم انا اهتميت هنا بجزء من التصنيع ويوجد موضوعات اخرى موضحه فى المنتدى عن فائدة اللبن الرائب او اليورغت وعموما اخى ارد على اسئلتك بخصوص اضافة الفاكهة فتضاف الفاكهة او عصائر الفاكهة الى اللبن الرائب لاضفاء نكهة وقيمة غذائية عالية
فكما نعلم ان البكتريا الداخلة فى صناعة اللبن الرائب هامة جدا للجسم وخصوصا انها تحلل مكونات اللبن الى شكل ابسط من حيث امتصاصة فى الجسم وفائدته للامعاء ومقاومتها الامراض المختلفة وكذلك تحرير اكثر الفيتامينات والمعادن للامتصاص سريعا دون معوقات تذكر فى الجسم والقضاء على البكتريا الخبيثة داخل الامعاء والمسببه للامراض وهنا يتضح فائدة الرائب...... .... اما بالنسبة للعصائر الفاكهة فيوضع العديد من العصائر او مخلوط منها بنسب تقل طبعا عن النصف ويكون كمشروب مغذى وهاضم او يوضع قطع الفاكهة والعسل او اى صنف يكون مرغوب من الفواكهة المختلفة حسب رغبة العميل او المستهلك له فيوجد فى الاسواق فعلا لبن رائب او زبادى بالفراولة والمانجو او العسل او الشيكولاته وهكذا ................تعطى طعم ولون ورائحة مما يجعله لذيذ

[mohamed adel el-baz]

بسم الله و ماشاء الله
اللهم زدها علما واجزها عنا خيرا
بس في سؤال ليه البسترةلغاية 98
وشكرا

[mohamed adel el-baz]

بسم الله و ماشاء الله
اللهم زدها علما واجزها عنا خيرا
بس في سؤال ليه البسترةلغاية 98
وشكرا

[mohamed]

اخى الكريم انا اهتميت هنا بجزء من التصنيع ويوجد موضوعات اخرى موضحه فى المنتدى عن فائدة اللبن الرائب او اليورغت وعموما اخى ارد على اسئلتك بخصوص اضافة الفاكهة فتضاف الفاكهة او عصائر الفاكهة الى اللبن الرائب لاضفاء نكهة وقيمة غذائية عالية
فكما نعلم ان البكتريا الداخلة فى صناعة اللبن الرائب هامة جدا للجسم وخصوصا انها تحلل مكونات اللبن الى شكل ابسط من حيث امتصاصة فى الجسم وفائدته للامعاء ومقاومتها الامراض المختلفة وكذلك تحرير اكثر الفيتامينات والمعادن للامتصاص سريعا دون معوقات تذكر فى الجسم والقضاء على البكتريا الخبيثة داخل الامعاء والمسببه للامراض وهنا يتضح فائدة الرائب...... .... اما بالنسبة للعصائر الفاكهة فيوضع العديد من العصائر او مخلوط منها بنسب تقل طبعا عن النصف ويكون كمشروب مغذى وهاضم او يوضع قطع الفاكهة والعسل او اى صنف يكون مرغوب من الفواكهة المختلفة حسب رغبة العميل او المستهلك له فيوجد فى الاسواق فعلا لبن رائب او زبادى بالفراولة والمانجو او العسل او الشيكولاته وهكذا ................تعطى طعم ولون ورائحة مما يجعله لذيذ

[م/ طارق أنور]

السلام عليكم ورحمة الله ...



موضــوع رائع لأختنا الفاضلة amonaa .. كما عودتنا دائماً ...


وأستأذنها للرد على هذا السؤال .. نظراً لإنشغالها هذه الأيام على حد علمي ..

بسم الله و ماشاء الله

اللهم زدها علما واجزها عنا خيرا
بس في سؤال ليه البسترةلغاية 98
وشكرا

أخي الفاضل

بالنسبة لبسترة اللبن عمومـاً فهي ضرورية للكثير من الأسباب منها ..

ــ القضاء على الميكروبات المرضية ..

ــ القضاء على الفيروسات البكتيرية أو البكتريوفاج والتي لها القدرة على مهاجمة سلالات الباديء وتدميرها مما يؤدي إلى الفشل التام في إنتاج الحامض ..

ــ القضاء على الميكروبات الأخرى التي تعيق نمو بكتريا الباديء كما يحدث في ظاهرة السيادة domination .. والتضاد Antagonism .

ــ أيضاً بالنسبة لهذه المعـاملة الحرارية العالية للبن المعد لصناعة اليوجورت .. فهي خطوة مؤثرة على مدى تكوين الحموضة ...

ــ فالمعروف أن البادئات تكون الحامض ببطء في اللبن الخــام .. أما تسخين اللبن ( على هذه الدرجة العالية) فإنه يسرع من إنتاج الحـامض ..فمثلاً وجـد Foster 1952 زيادة في إنتاج الحـامض بواسطة البكتريا Streptococcus lactis إذا مـا ربيت في لبن معـامل حراريـاً لدرجة 80 :100 م .. وتزداد سرعة إنتاج الحامض بمعاملة اللبن المعد لتربية البادئات لدرجات حرارية أعلى من درجة حرارة غليان اللبن وذلك حسب أبحاث 1952 Babel .

ــ وهناك الكثير من التعليلات لهذه الحقيقة ..

فبعض العلمـاء يرى أن ذلك يرجع إلى أثر الحرارة على إبطـال التأثير المطهر للبـن ..

في حين أن فريقاً آخـر مـن العلماء وخاصة Foster 1952 يرى أن تأثير التسخين يرجع لحدوث تحليل جزئي للكيزين ينشأ عنه إنطلاق كميات من المركبات الآزوتية البسيطة التي تشجع نمو بكتريا الباديء .. وأن هذه المركبات يزداد إنطلاقها بزيادة التسخين ..

[Eng. Ahmed Moustafa]

الف شكر يا بشمهندسة

عرض دقيق و منظم و مختصر

فعلا ينفع يتقدم فى صورة Presentation of powerpoint

نامل فى المزيد و الى الامام دائما

وفقكم الله